卫生检查制度

一、组织领导

成立有主任、副主任、管理员、质检员组成的领导小组

二、检查制度

1、各部位分片包干，责任到人，报后清理，卫生到位。

2、坚持每日自检自查和抽查相结合。

3、坚持每周进行一次卫生检查。

4、坚持每月进行一次卫生大检查。

三、检查标准

1、操作间

⑴地面、墙壁、天棚等处洁净无灰尘、死角。

⑵灶台无油渍、锅内无锅壳锈蚀。

⑶成品、半成品、调料及各种器皿上架子，不落地，防蝇、防鼠、防尘。

⑷用具存放指定地点，不乱堆乱放。

⑸排烟罩无油垢，内外洁净。

⑹机械设备经常清理，做到用后清理，内外洁净，有占盖。

⑺下水沟、下水口应经常清理，做到洁净无污物。

⑻窗台上不准放任何物品。

⑼电闸箱内外洁净，不准放任何物品。

⑽窗户洁净，保持防蝇。

⑾面案天棚上方有防尘布，面案有占布。

⑿灯管、灯架、灯罩洁净。

⒀垃圾桶封闭有盖，内外洁净，有标志。

⒁菜板有生熟标志，用后放在架上，无发霉现象。

⒂菜刀光亮洁净午休时，用后放置加内。

2、餐厅

⑴地面、墙壁、天棚、隔断等处洁净，无灰尘、无死角。

⑵售饭台面清洁，无乱放物品。

⑶售饭用具清洁，用后存放指定地点。

⑷窗台、暖气片、电闸箱、消防拴洁净，无乱放物品。

⑸桌椅面等处洁净无灰尘、油渍。

⑹门窗应经常擦拭、保持洁净无灰尘、条道。

⑺防蝇防寒门帘应经常擦拭、保持洁净。

3、库房

⑴库房内要保持通风、干燥、防潮、防蝇、防尘、防腐、防鼠、防盗、设施齐全，应放有鼠药、蟑螂药。

⑵库房地面、墙壁、天棚、门窗要保持洁净。

⑶库房内物品要设架分类存放，保持整齐，坚持垫离，并符合要求，离墙10cm、离地面30cm.

⑷库房内不准存放过期食品，腐烂变质食品。

4、冰箱

⑴冰箱应有明显生熟标志，上熟下生。

⑵冰箱内存放的食物应该生熟分开。

⑶冰箱内存放的食品器皿不得重叠。

⑷冰箱内存放外层包装箱食品时要拨掉外层包装箱。

⑸冰箱内应该经常清理，无腐烂变质食品，无杂物、无积水、无异味、无过期存放食品。

5、个人卫生

⑴持证（健康证、培训政）上岗，穿着工作服、挂牌服务。

⑵患有传染性疾病应及时上报休息。

⑶服装整洁。

⑷无长指甲、不染指甲、不留长发。

⑸不准戴首饰，浓妆艳抹。

⑹便后要洗手工作。

⑺要坚持个人卫生，勤洗澡、勤换衣服。

6、食品卫生

⑴定型包装食品应有生产日期、保质期、生产地、厂家、品名、批号、规格、主要成分等标识。

⑵肉、禽类食品必须有印章标识和肉、勤检疫证明。

⑶加工食品必须先洗净后加工。

⑷酱油、醋必须使用正规厂家生产的合格产品。

⑸盐必须使用国营盐业部门经销的含碘盐。

⑹严禁购买、储存、加工、出售变质食品。

⑺食品出售时必须工具售饭，防尘，防蝇。

7、环境卫生

⑴食堂周围环境应坚持每日打扫，无杂物。

⑵保持食堂周围25米之内无污染源。